Saisonales auf unserer Speisekarte
Kleiner Auszug aus unserer saisonalen Speisekarte

Als Aperitif empfehlen wir
 
aromatische Frucht- und Blüten-Liköre aus Kottmann’s Destille
von Quitten, Zwetschge, Schlehen, Mispeln, Bratapfel usw.
mit Sekt aufgegossen, 0,1 l
4,20 €

hausgemachter schwäbischer Most von Ginger-Luiken-Äpfel
und Gelbmöstler-Birnen unserer eigenen Streuobstwiesen,
(mit Kohlensäure angereichert) ca. 7% Vol., 0,25 l
2,50 €

Vorspeisen
 
Frühjahrs-Salat mit Rhabarber Dressing
umlegt mit Köstlichkeiten vom Gaisentäle
(Ziegenkäse, Heidschnucken-Schinken, Ziegen-
thymiansülze) dazu eingelegte Destillatäpfel
11,50 €

marinierter Spargel mit Aromen des Frühjahrs
Rhabarber – Kerbel – Erdbeeren
umlegt mit Rauke und Ziegenfrischkäse
10,50 €

Gourmet-Vorspeisenteller
mit verschiedenen kalten Köstlichkeiten
von Geflügel – Wild – Fisch
und kleinem Gourmetsalat auf Kopfsalatherzen
14,00 €

zu den Vorspeisen reichen wir Brot und Butter

Suppe
 
„Gaisburger Marsch“ aus dem Gaisentäle
Ziegenkitz-Kraftbrühe mit Gemüsestreifen
Kartoffelwürfel und Ziegenkitzfleisch
6,50 €

Süppchen vom Riesling Sauerkraut
mit gebratenem Zanderstück
5,50 €

Kartoffel-Lauch Süppchen von Lauffener Kartoffel
mit Apfel-Blutwurst-Ravioli
5,50 €

Spargelcremesuppe
5,00 €

frische Spargel- Gerichte
 
Spargel nach Stuttgarter Art (200 g)
mit gekochtem Schinken im Kräuterflädle überbacken,
holländische Soße und kleine Gemüsegarnitur
19,90 €

Stangenspargel im Kochsud serviert (200 g)
mit holländischer Soße und zerlassener Butter
dazu kleine in Petersilienbutter geschwenkte Kartoffeln
16,80 €

Rückenschnitte vom Kalb mit Morchelrahmsoße,
Spargel im Kräuterflädle gerollt und
kleine Petersilienkartoffeln
23,00 €
 
Vegetarische Gerichte
 
Spargel-Avocado-Rahmnudeln
mit jungem Pecorino-Käse
karamellisiertem Strudel-Gebäck
confierter Kirschtomaten
16,00 €
 
Fisch-Gerichte
 
Zanderfilet mit Thymian Kräuterkruste
auf grünem Spargel-Tomaten-Gemüse
Petersilien-Butterkartoffeln
21,00 €

Lachsforellen-Lauchkuchen mit weißem Spargel
Rauke-Zitronensauerrahm und confierte Kirschtomate
14,00 €

Lachsforellenfilets in Mandelbutter gebraten
Gemüse-Estragon-Nudeln und Pimentosoße
19,80 €

Ziege von unserem Gaisentäle
 
Ziegenkitzbraten von unseren Wacholderheiden
Apfelmostsoße frisches Gemüse
Kartoffel-Kräuter-Schupfnudeln
17,80 €

Wild-Gerichte
 
Rehnüsschen von der Keule rosa gebraten
mit kandierten Mandel-Johannisbeeren,
Schlehen-Rotwein-Soße, Saisongemüse
und handgeschabte Spätzle
21,80 €

Rehschäufele in Wacholderrahmsoße
Apfelkörbchen gefüllt mit Preiselbeeren,
Brokkoligarnitur, handgeschabte Spätzle und Blattsalatteller
19,80 €

Rind und Schwein
 
Schweinerückensteak mit Apfel-Bärlauch-Kruste
dazu pommes frites und gemischter Salatteller
15,50 €

Schwäbischer Rostbraten mit Röstzwiebeln
und hausgemachter Maultasche
dazu handgeschabte Spätzle
und bunter gemischter Salatteller
19,00 €

Schwäbischer Ratsherrentopf,
Rind- und Schweinefilet-Medaillons
mit frischen Champignons
angerichtet auf handgeschabten Spätzle
dazu Rahmsoße und gemischter Salatteller
17,50 €

Echt schwäbisch
 
hausgemachte Maultaschen in der Suppenbrühe
mit Zwiebelschmälze
dazu bunt gemischter Salatteller
8,80 €

Käsespätzle mit Zwiebel- und Bröselschmälze
dazu kleiner Salatteller
10,00 €

Dessert
 
Kottmann’s Apfel-Mandelpfannküchle
von Luikenäpfeln aus unserem Hirschgarten
mit Luikenapfel-Sorbet und Vanilleschmand
8,50 €

Mousse von dunkler und weißer Schokolade
mit Fruchtsoßen und Früchten garniert
8,20 €

kleiner Eisgugelhupf
von Vanille- und Schokoladenparfait
mit frischen Früchten und Fruchtsoßen garniert
7,20 €

Rohmilch-Käse-Teller
mit süß-saurem Kürbisragout und Apfel-Nussbrot
10,50 €

Aus der Sorbetière
 
Ebereschen-Sorbet
(Vogelbeeren von der Albhochfläche)
  
Apfel-Sorbet
(von Äpfeln unserer Natur-Streuobstwiesen)
  
Dürlitzen-Sorbet
  
Kriechele-Sorbet
  
Vanille-Ziegenfrischkäse-Sorbet
  
jeweils mit Sekt übergossen
5,50 €