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Saisonales auf unserer Speisekarte
Kleiner Auszug aus unserer saisonalen Speisekarte

Als Aperitif empfehlen wir
 
aromatische Frucht- und Blüten-Liköre aus Kottmann’s Destille
von Sauerkirsche, Zwetschge, Schlehen, Rhabarber,
Holunderblüten, Löwenzahnblüten, Bratapfel, Quitte usw.
mit Sekt aufgegossen, 0,1 l
4,20 €


„KIO“
Sauerkirschlikör, Zitronenlimonade, Sauerzucker
und Minze-Blatt, 0,1 l
4,20 €



Vorspeisen
 
"Kottmann`s Gedeck"
Landbrot | Apfelzwiebelschmalz | Kräuter-Quark
Wiesenheu-Salz | Heuöl
p.P. 3,50 €


Salat Gaisentäle
Blattsalat | gerösteter Buchweizen | Wiesenkräuter
umlegt mit Geflügel-Rosen-Klößchen
und Spargel
15,00 €

Herbstblattsalat | gerösteter Buchweizen
Rucola | Wiesenkräuterdressing
gebratene Gemüse-Pfifferlinge
15,00 €

gebratene Rotschwanz-Garnele
Gemüse-Zitronenverbene-Nudelsalat |
Chili-Holunderblüten-Sud | Büffel-Mozzarella | Avocado
17,00 €

kleiner Beilagensalat
von Rohkost- und Blattsalaten
6,50 €



Suppe
 
Schwäbische Flädlesuppe
mit Grießknödel
6,50 €

Cappuccino von Pfifferlingen
Zitronenpfeffer-Milchschaum
eingelegte Rosenessig-Erdbeeren
10,00 €


Wiesenkräuter-Kresse-Samtsuppe
hausgemachter Räucherlachs
10,00 €




Hauptgerichte

 

Schwäbischer Rostbraten
geschmälzte Zwiebel | schwäbische Maultasche
handgemachte Spätzle
27,00 €

Wiener Schnitzel vom Kalb
in Butterschmalz gebraten | Wildpreiselbeeren
Schwäbischer-Kartoffel-Gurkensalat | Blattsalat
25,00 €

Rucola-Mozzarella-Säckchen
geschmorte-Honig-Kirschtomaten
Buttermilch-Kräutersud | Spinatsalat
19,00 €

Gebratene Kräuter-Pfifferlinge
mit Gemüsestreifen | Semmelknödel-Schnitte
Tomaten-Hollandaise
19,00 €

Schwarzer Heilbutt
in Salbeibutter pochiert | gerösteter Limetten-Blumenkohl
Kirschtomaten-Radieschen-Olivensud
Rosen-Pfeffer-Schaum
25,00 €

geschmortes vom Zicklein
Apfelmostsoße | Sommer-Gemüse
Kräuter-Schupfnudeln
26,00 €

Spargel im Kräuterflädle eingerollt
an Soße Hollandaise
kleines paniertes Kalbschnitzel | neue Kartoffel
26,00 €

Weidekalbsfilet im Rosenpfeffermantel gebraten
Pfifferlings-Saubohnen | Semmelknödel-Schnitte
Morchelrahmsoße
31,00 €




Kottmann`s Rosen-Menü
 
Flusskrebs-Mus mit Kalbstatar
Rosen-Essig-Marillen | Wiesenkräutersalat
17,00 €


geschmortes Rehschäufele
in Wacholder-Rosen-Rahmsoße
handgeschabte Spätzle | Mandelbroccoli
26,00 €


Schokoladen-Rosen-Mus
marinierte Erdbeeren
Erdbeer-Chili-Dip | Rosenblüten-Schaum
12,00 €

als Menü 51,00 €



Dessert
 
gebackene Kirschbuben
Vanille-Creme-Eis | Vanille-Schmand
12,00 €

marinierte Rosen-Erdbeeren
karamelisierte weiße Schokolade | Erdbeer-Rosensorbet
12,00 €

gemischtes Eis
drei Kugeln Mövenpick Eiscreme mit Sahne
6,50 €

Mövenpick Walnusseis mit heißen Sauerkirschen
Schokoladenlikör aus Kottmann's Brennerei
12,00 €



Aus der Sorbetière
 
  
Erdbeer-Rosenblüten-Sorbet
  
Rhabarber-Sorbet
  
Sauerampfer-Sorbet
  
Vanille-Ziegenfrischkäse-Sorbet
  
jeweils mit Sekt übergossen
6,00 €




Vesper
 
  
Schwäbischer Wurstsalat oder Elsässer Wurstsalat
Essig-Öl-Marinade | Landbrot
15,00 €

Paar Bratwürste mit Kartoffelsalat | Landbrot
14,00 €

Hirschwirt's Saure Kutteln
Apfelbrand | dazu Röstkartoffeln
17,00 €

Hirschwirt's Schinkenspätzle
Spätzle | Schinken | Käse | Kartoffelsalat
17,00 €

Schwäbische Maultaschen
mit geschmälzten Zwiebeln | in der Rinderbrühe
oder angeröstet mit Ei dazu jeweils Kartoffelsalat
17,00 €

Kottmann`s Tellersulz
Schweins-Knöchle-Sulz mit frischem Meerrettich
mit Bratkartoffeln
14,00 €